肉桂和桂皮有什么区别?

桂皮有记载的历史可以追溯到春秋战国时期,和花椒、八角一样有非常悠久的历史。我们在红烧、黄焖、卤制、酱制等烹饪中都经常会用到桂皮,可能你只知道桂皮,但是你不知道桂皮有桶桂、厚肉桂、薄肉桂这三种之分,可以说不同种类的桂皮就有不同的作用,它们出来的味道也是有区别的。

要想搞清楚肉桂和桂皮有什么区别,那么就得从多个方面来讲就会很好理解,也就能把肉桂和桂皮之间的区别分清楚。

桂皮主要分为肉桂和桂皮两大品种,而肉桂又细分为桂心、桂枝、肉桂、油桂,烟桂。肉桂有一个很明显的特点就是树的年龄长,树皮厚。

肉桂和桂皮有什么区别?

1、来源树种和产地不同

肉桂:肉桂是从樟科植物肉桂上取下来的树皮再经过干制而成。我国的广西也有栽培,主要还是产于印度、越南、印尼和老挝等地。

桂皮:桂皮是从樟树植物阴香、柴桂、天竺桂等树木取下来的树皮再经过干燥后的树皮。主产于我国的两广地区(广西和广东)、浙江、福建等地,其中广西的产量最大、品质最好。

2、外表形状和颜色上的区别

肉桂:肉桂的外表形状一般呈卷筒状,其肉质也比较厚,最少比桂皮厚一倍以上,颜色也多是棕红色。

桂皮:桂皮来源不同的树种,有的呈卷筒状,有的呈块状,颜色多为黑褐色或灰黑棕色。

3、味道和用途上的区别

肉桂:肉桂味甜,略带辛香,回甘,味浓郁,闻起来的香味要比桂皮的更浓,嚼一下味道香辣微辛。肉桂更多地用来入药之用,是一种很好的滋补之物,也可以用于制作蛋糕甜点来增加醇香,在卤菜中也经常会出现,还有在五香粉中的就是肉桂。

桂皮:桂皮掰开后闻起来有辛香味,并且带有淡淡的清香,嚼一下甜中带着辣。桂皮在烹饪中作为一种香料来用,常和八角以及香叶等香料一同使用,桂皮在中式烹饪和卤菜中主要是起到去腥解腻的效果。

看到这里我们就应该知道肉桂和桂皮是2种完全不同的香料,虽然都是树皮,但是采摘的母体完全不是一个品种,所以在使用方面也就有很大的不同。

我们制作卤菜时使用最多的就是桂皮,我们一般在市场上买的桂皮都比较小,比较薄,这种桂皮比较便宜,味道也不醇厚,普通的桂皮在卤水中的持久性不够,桂皮在卤水中主要起到的是前香的作用,它出来的味道不会渗透到肉的里面去,所以搭配一点肉桂进去一同使用效果会更好,一般桂皮占2/3的量,肉桂的占1/3的量来配合使用。

结语:

我们在选购桂皮的时候可以掰开一块来看一下里面的情况,如果里面霉点比较多,那就说明这个桂皮在树上割下来后没有及时烘干造成的,这样的桂皮对使用效果会有很大的影响。桂皮的用量不大,所以我们在购买的时候尽量选好一点(贵一点)的,只有好品种的桂皮,这样做出来的效果才会好。

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