松花蛋和皮蛋的区别

好多人喜欢吃皮蛋瘦肉粥,还有凉拌皮蛋,那种吃在嘴里的感觉只可意会不可言传。大家都知道皮蛋就是变蛋,但却不知道松花蛋是不是皮蛋,松花蛋和皮蛋的区别。下面咱们一起来看一下。

松花蛋其实也叫皮蛋,只不过松花蛋是用鸭蛋做的,而皮蛋更多是用鸡蛋做的,虽然用的蛋不同,但制作工艺大同小异,其口感和味道都相差无几。

从外观上看松花蛋之所以会有雪花状的斑点,是因为鸭蛋中蛋白质的含量比较高,所产生的氨基酸和碱性食材发生了化学反应,因此松花蛋因此得名。

要知道无论是松花蛋还是皮蛋,因为制作工艺的原因,其体内的含铅量是比较高的,大人和老人可以适量吃一些,但小孩子一定要少吃,或者尽量不吃,因为过度摄入松花蛋或者皮蛋,会导致孩子体内钙质的流失,影响孩子的智力发育。

因为皮蛋和松花蛋特殊的加工方式,其在挑选的过程中,也有一些讲究,最重要的就是闻气味,质量不好的皮蛋或者松花蛋,会有一股刺鼻的味道,让人闻着怪怪的。而好的皮蛋或者松花蛋,整个蛋都是凝固的,有弹性而且和外壳儿不粘连,剥开后里面是透明的,相当的漂亮,而且口感也是棒棒的,让人大快朵颐。

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