酸奶可以加热后再喝吗

酸奶是用牛奶接种乳酸菌后发酵而成的奶制品,营养价值很高,也是人体获得钙和优质蛋白的良好来源。

常温酸奶也叫“灭菌型酸奶”,这种酸奶在发酵好以后,会经过高温加热杀灭所有的乳酸菌,然后在无菌条件下装盒后出售。这样里面的菌杀掉了,外面的菌也进不去,可以在常温下放置好长时间。常温酸奶的好处是运输方便,不需冷藏,便于携带,保质期长。对于这种酸奶,加热肯定是没问题的,也不用担心杀死乳酸菌,因为出厂之前本来都已经杀光了。

冷藏酸奶在出厂之前,是没有杀灭乳酸菌的,所以在运输和储存的过程中都需要冷藏。发酵酸奶必须要有的两种乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”,但它们不属于可以在肠道定植的菌,只是在肠道中穿肠而过,即便是死的菌体片段,也可以发挥一定的作用,可以抑制有害菌的增殖,改善肠道环境。

所有如果胃部怕凉,喝不了冷的酸奶,可以把冷藏酸奶放置在室温下一到两个小时再喝,乳酸菌活跃的温度时40-42摄氏度,通常室温放置一两个小时,乳酸菌也不会下降很多。加热的话也不要超过50摄氏度,否则酸奶会变得稀薄,口味也会变酸。

还有一些酸奶除了“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”这两种菌外,还会加入“嗜酸乳杆菌”或者是“双歧杆菌”,这两种菌会在肠道定植,保健作用更强,但必须要达到一定的数量级后才有可能会有极少数的“幸存者”能够在肠道定植下来,但由于现在国产酸奶没有对乳酸菌数量的硬性要求,所以想通过喝酸奶补充这两种益生菌的期望也不要太高。对于这种酸奶,还是和普通的冷藏酸奶一样,如果肠胃怕凉,可以放在室温下一两个小时后再喝,或者放在不超过50度的热水中加热一下。

总之,常温酸奶加热是没问题的,冷藏酸奶在不超过50摄氏度的温度下加热也是可以的,其中的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分都不受影响,也不会下降。如果加热温度太高可能会变得太稀太酸,影响口感。

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