蒜头发芽了还能吃吗?

大蒜头其实是储藏了营养成分的鳞茎。每一个蒜瓣中间都藏着一个芽,当天气暖和时,蒜芽开始萌发,长出嫩嫩的绿绿的小芽,这时如果把它放入清水中,这个小芽会逐渐长成绿绿的蒜苗。如果是种在土里,就会长出青蒜。蒜苗继续生长,蒜苗的中间抽薹,长出蒜薹,然后老成的蒜苗根部就又会长成一头大蒜。这个过程其实就是大蒜的不同生长周期,在任意一个生长周期,都是可以吃的。

所以,只要大蒜没有变黑发霉,发了芽的大蒜都是可以吃的,不会有毒性物质产生,可以正常食用。大蒜发芽后长成的嫩绿蒜苗,含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分,还有研究发现,发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。如果吃不惯大蒜的话,吃蒜苗也是不错的选择。

但是大蒜发芽时,它的营养物质要供应蒜苗的生长,所以它自身的营养价值是下降的,不但营养成分会降低,口感也会下降,变得没那么新鲜紧实脆嫩。所以如果买回的大蒜发芽后,不如干脆放在盘子里浇点水,既能当绿植,还能吃到营养价值不错的芽菜。

除了大蒜发芽后可以食用,像洋葱、黄豆、绿豆、香椿、花生等发芽后都是可以食用的,它们的芽菜也是营养价值很高的。但像土豆发芽后就不能吃了,发芽的土豆中龙葵碱的含量很高,食用中毒后会产生呕吐、腹泻和神经毒性,严重的甚至会导致死亡。

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