小苏打和食用碱有什么区别

小苏打和食用碱也是我们生活中经常会用到的,但是也有很多人会分不清小苏打和食用碱,看着有点相同,实际上却是大不相同,大家可别用错了。

小苏打用途非常广泛,不仅可以作为食物的膨松剂,像我们制作油炸食品时,加入食量小苏打,可以使食物松脆,小苏打还可以用来嫩肉,小苏打还可以很好清洁厨房用品和清洗瓜果蔬菜,还有人会用小苏打来洗脸、刷牙。我们生活中也是经常会用到小苏打,做油条、面包、面食时都会用到小苏打,小苏打可以使做出来的面食、点心更疏松更柔软。

碱分为2种!一种是我们谈到的食用碱,它是白色粉末状,一种是商业用的烧碱(火碱),它是白色块状,烧碱不能食用!它有很强的腐蚀性,会灼伤人的皮肤和眼睛,是碰不得的,家里有小孩的千万别放家里,在使用时一定要注意安全,

食用碱有很大的碱味,是人们经常用来制作包子、馒头、面包的一种食品疏松剂,能去除面团的酸味,特别是做馒头!一定要掌握好量,碱少它不圆润不美观,碱多它发黄有涩味,中餐在煮豆子时加食用碱会加快它的成熟时间。

以上两种都是食品添加剂,在化学分类上,都是弱酸强碱盐、弱碱性质,食用碱常用作洗涤去污及食品发酵,苏打多用于食品发酵粉、彭松剂,苏打的碱性比食用碱弱,比较安全。这里重点向大家推荐自己做面食或者是西点最好是用酵母发酵,前面的小苏打和食用碱都是化学蓬松,酵母是利用酵母菌通过厌氧繁殖产生二氧化碳的生物发酵,大家平时看到的老面馒头什么的就是这样做出来的,虽然发酵的时间长一点,但是很健康。

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