淀粉和生粉一样吗?有什么区别

在我们烹饪美食的时候,会经常用到生粉和淀粉,但是有很多人会分不清如何使用,结果就会造成我们制作的美食时候出现“翻车”的现象,其实我们烹饪美使用的生粉也是属于淀粉的一种,所以说生粉和淀粉是一样的,因为我们大部分生粉是用玉米淀粉制作而成的,而实际生活中,我们一般所说的淀粉则是土豆淀粉。所以说两者是不一样的,具体有以下区别:

区别一:
生粉常用在在食物的勾芡,让食物产生润滑的口感,还可以用软化肉质,让肉质变的更加滑嫩,而淀粉这里指的是土豆淀粉,多用作食物的增稠剂,多用在油炸食品的包裹上,还有就是一些烘焙食物上,可以让食物保持水分。

区别二:

生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力相比较淀粉更强,所以在油炸食品中使用淀粉效果更好,特别是油炸肉制品的时候,能让肉制品更加紧实,富有弹性,吃起来鲜嫩适口。

区别三:

添加淀粉的肉质品,可以长期保存和低温冷藏时保水性更好,而生粉这一方面差很多,所以生粉多用在当餐食用配料。

区别四:

淀粉的分糊化温度低,可降低高温引起的营养与风味的损失。而生粉却没有这样的效果,所以生粉多用在食物勾芡后,出锅时将勾芡好的生粉淋入锅内,使我们制作菜肴的汤汁变的浓稠,增加其他原料在食物上的附着力,从而使菜肴的汤汁的粉性也得到提升。所以说生粉在一定程度还是改变了食物的风味。

区别五:

淀粉透明度高、气味温和,可赋予其他酱料良好外观,淀粉也不会覆盖原有食物的味道。而生粉则没有这些特点。

以上五点区别说明,生粉和淀粉还是有所不同的,只有了解了生粉和淀粉的具体用途,才有利于我们烹饪出更好,更美味的食物,再也不要傻傻的将生粉和淀粉搞不清了。在日常生活中只有说炒制的食物要勾芡,上浆、挂糊、做干粉使用那必然要生粉,如果是油炸食品则是用淀粉。

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