铸铁锅和麦饭石锅哪个好更健康

任何东西都有它的两面性,铸铁锅和麦饭石锅也一样,我们只能说,各有优劣。就个人而言,我觉得铸铁锅要好用于麦饭石锅。主要是做出来的食物味道特别香醇。几年前在院里的小摊位上买了一个碗口大的小平底铸铁锅,平时煎鸡蛋,摊面托都特别的香!

我们先看两个锅的特点。

铸铁锅

铸铁锅,是由熟铁进行锻压制作而成,一般不含其它的化学成分,也是目前锅具中最安全健康的产品,加工食物时,即使有铁质溶解,人体吸收也是有益的。铸铁锅不同于一般的生铁锅,虽然都是由铁质制作而成,但也有大同小异之处。生铁锅是由灰口铁熔化用模型浇铸制作而成,纹路粗糙且容易裂,这让我想起来,十年前我在老家哥哥家炒菜的时候,竟然用锅铲把锅敲了一个口子的事,哎呀,当时我要了解它是生铁,就不会出现被敲烂的尴尬事喽!所以,它更适合炖煮。

铸铁锅,含铁量高,不加入其它的杂质,炒菜的时候,特别是在高温烹饪的时候,锅的受热相对比较均匀,加上铸铁锅本身有一定的散热功能,所以,相当于热量从锅体传导给食物,这样不容易破坏食物的天然性,保留原汁原味,不破坏食材的营养,一方面还在于铁元素参与了其中,炒出来的菜才更香醇浓郁。所以,铸铁锅更适合爆炒。

市面上还有一种铁锅叫精铁锅,它是由黑铁皮锻压或者手工锤打而成的。锅环薄,用料好,传热快,且表面光滑,外观精美,在烹饪的时候,它是直接将火的温度传递给食物,让食物快速成熟增香,具有不容易粘糊的特点。

麦饭石锅

麦饭石锅,说白了就是一种仿麦饭石涂层锅,也叫特殊涂层的铝合金锅,它的材料并不是麦饭石,显然不是天然材质的锅。但这种锅具备导热快,不粘糊等特点。颇受年轻人的喜爱。

尤其,在炖汤,煎鱼,做水煎包,烙饼时会非常地方便好用。另外,在做割口板栗、炸爆米花的时候,可以不放水直接干烧。煎鱼、做肉饼的时候,还可以不放油,也不会出现粘锅现象,且无异味。

从食物安全的角度来讲,看上去麦饭石锅似乎没有铸铁锅健康可靠。但只要正确地使用,也不会对身体产生危害。这种锅比较耐高温,可以达到200℃以上,只要烹饪的时候使用专门的锅铲,尽量不破坏涂层就可以放心使用。但选择的时候,还是要尽量选择质量信得过的知名品牌。

铸铁锅相比较麦饭石锅,整体上来讲,铸铁锅更占优势。因为越来越多的人,更注重健康安全。唯一不足的是,铁锅易生锈,人体如果吸收过多的氧化铁(铁锈),也会对肝脏造成危害,所以,使用的时候,尽量清洗干净再用,最好不要让食物在里面过夜,以免造成不利的影响。

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