米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋都有啥区别?

俗话说开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,这可是广大百姓家中必不可少的必需品,从古代延续到现在,这七件事基本上都还是和符合我们现代人的生活的。醋是我国一种传统的调味品,据史料记载,我国早在三千多年前就已经有醋的记载,毫无争议地说东方最早的醋就诞生在我国。相传最早的醋还是在酿酒的的时候出现失误后发现的,就和蚝油一样也是因为失误而意外收获。

要想把米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋的区别搞清楚,那我们就得从多个维度来区别它们的不同之处。在你看完本文后,你就能知道各种醋的区别和在烹饪中的运用了。

米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋的区别和使用方法:

一、米醋

1、酿造原料和酿造方法

米醋一般是用粮食(大米、糙米、糯米等)经过发酵酿造(相传是在酿酒的基础上酿造而成的)而成的醋一种醋,而米醋则是在众多种类醋中营养价值比较高的一种。米醋的醋酸含量比较少,其色泽一般都是呈浅黄且透明色。一般来说米醋的总酸度越高越好,目前我们能在超市买到最高酸度的米醋是9度。所以我们在购买的时候最好买9度的液态发酵的米醋。

2、米醋的用途

米醋的香味纯正,酸味柔和,回口略带甜味。米醋在烹饪中除了可以起到增酸和增香外,还会掩盖其它食材和调味品的味道。所以我们一般家庭米醋是用得比较多的一种醋,像炒菜、凉拌菜、蘸料以及腌制都可以用到米醋。

二、陈醋(老醋就是陈醋)

1、酿造原料和酿造方法

陈醋在我国已经有3000多年历史,是我国传统调味品之一,说到陈醋最有名气的莫属于山西的老陈醋,这也是我国的四大名醋之一。陈醋的陈就是时间久的,或者旧(老)的意思。所以陈醋就是老醋,是同一个品种的醋。好的陈醋不仅是调味品,也可以用于药用。陈醋是以高粱为主要原料,加入酒曲进行低温酒精发酵后再经过多种工序酿制而成的。

2、陈醋的用途

陈醋是一种纯天然的粮食醋,它的颜色一般为红褐色,其醋香味比较浓厚,正因为陈醋的醋味浓郁,所以陈醋的醋味比较容易会掩盖其它食材和调料的味道。陈醋更可以作为饺子蘸汁,凉拌,烧菜腌制等用途都可以,但是陈醋的味道比较重,有的人会不喜欢醋味太重的醋。

三、香醋

1、酿造原料和酿造方法

香醋以糯米为主要原料,采用大曲(麦曲)为糖化发酵剂,进行固态分层发酵的独特工艺而酿造的一种天然食用醋。说到香醋,江苏的镇江香醋就理所当然地可以成为香醋中最具代表性的香醋,也是我国十大名醋之一。

2、香醋的用途

香醋色泽清亮,醋香浓郁,酸味柔和、口感微甜而绵和,可长时间保存而不变质,而且保存的时间越久醋香就越香醇,香醋常用来作为凉拌、蘸料、热炒和红烧来使用,还有不喜欢陈醋的也可以用香醋来代替,可以把香醋作为一种百搭的醋来用。

四、白醋

1、酿造原料和酿造方法

白醋主要是以水和大米、为主而酿造出来的一种酸味调味品,白醋的色泽透亮、酸味醇正。在我日常生活中白醋不仅是一种调味品,还有去除污垢的作用。

2、白醋的用途

我们在烹饪时,白醋一般是用在做颜色比较浅的菜肴,因为白醋本身是不带颜色的,所以它不会改变食材的本色,比如酸辣土豆丝,素炒淮山和莲藕这类食材的时候都可以用白醋。再比如我们在切好淮山、山药或者莲藕泡水的时候可以加上少许的白醋进去,就可以起到增白防止氧化变黑的作用。

结语:

醋除了可以增加酸味,还可以起到增香、去腥、去油腻的作用,比如炖鱼加上适量的醋可以去除鱼腥味,而且在炖煮的时候醋味会完全挥发,最后根本吃不出酸味,就好比我们在炒一些肉菜的时候出锅前来上一点锅边醋,也是同样起到增香去腻的作用。现状市面上醋的品种很多,五花八门,鱼龙混杂什么样的都有,所以我们在购买的时候一定要看清楚包装上的标签,一定要选酿造醋(固态发酵),而有些液态发酵的醋价格一般都要相对便宜。

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