为什么牛肉可以半生吃,但猪肉不可以?

我们最熟知的半生吃的关于牛肉的烹饪方法就要数西餐中的牛排了,很多人吃牛排喜欢按照几分熟这样点餐,所以在吃三分熟的牛排的时候,可以明显的看到牛肉内部并没有完全熟透。所以很多人就误认为牛肉是可以半生吃的,但是大家不知道的一点是,西餐中所用的牛排都是经过了特殊处理的。

牛肉经过特殊处理才可以用于牛排的烹饪方法

像是半生吃的牛排,必须经过-38摄氏度低温处理过的无菌牛排,并且必须保证牛排内部没有受到有害细菌或者微生物的侵蚀。如果你细心就会发现,牛排很少有用新鲜牛肉直接制作的。即使是这样,牛排在保存的时候也会出现滋生细菌的情况,而牛排滋生细菌往往是和空气接触后,在牛排表面滋生细菌,而这种情况我们不需要担心,因为煎牛排的时候,牛排的表面都是熟透的。

牛肉可以半生吃,但猪肉却不可以的原因

上面咱们讲了牛肉之所以可以半生吃的一个重要原因就是,需要经过特殊的处理,所以这样的牛肉不存在寄生虫和一些有害的微生物,而猪肉本身就含有较多的寄生虫和细菌,所以猪肉必须要经过高温灭菌后在食用。

而像是很多人吃牛排的时候,看见还有“血水”,就会怀疑这样的肉吃了是否会影响健康,其实牛排中流出的红色液体并不是血水,而是肌红蛋白,是一种存在于肌肉组织中的蛋白质,和在血液中的血红蛋白。之所以呈现红色的原因是,其内部含有血红素,血红素遇到氧呈现红色,缺氧时呈现暗红色,过多的接触氧气会慢慢的变成褐色,这也就是为啥我们平时买肉,可以通过肉的颜色来判断肉质是否新鲜的一个原因。

牛肉可以半生吃,而猪肉却不行的另外2个原因

除了以上那些因素外,牛肉之所以会做成半生吃的另两个重要原因是:

1.牛肉的肉质纤维较粗,所以口感比较老硬,而半熟的状态下可以使得牛肉的口感鲜嫩多汁。

2.牛肉所含的营养物质,可以很好地保存下来。

3.牛肉也含有寄生虫,但是对人体的危害较轻,不容易感染人体。

猪肉不可以半生吃的原因

1.猪本身的饲养环境就比较差,所以猪肉内含有较多的寄生虫和细菌。

2.猪肉肉质纤维较为细腻,所以做熟了口感也不会太老太柴,所以没必要做得半生不熟的。

3.猪肉本身有较重的腥臭味,所以并不适合半生吃,否则会严重影响肉的味道。

在中国这些地方也有吃半生的牛肉和猪肉的习惯

除了上面大家比较熟知的牛排以外,其实在中国也有些地区有生吃牛肉的习惯,像是西藏地区,但是这并不代表生吃牛肉就是安全的。

可能还有一些人好奇的是潮汕的牛肉火锅,在涮牛肉的时候似乎也没有完全煮熟,其实潮汕的牛肉火锅的牛肉都是煮熟的,虽然涮牛肉的时间很短,但是因为潮汕火锅的牛肉切的都很薄,所以在短短的8秒即可完全熟透。

另外在我国云南大理白族也一直保留着吃生猪肉的习惯,而在当地叫做“吃生皮”,虽然猪肉也有半生吃的情况,但是并不代表半生吃猪肉就是安全的,猪肉半生吃有很大的安全隐患。

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