黄酒是什么酒

黄酒源于中国,是世界上最古老的酒类之一,与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。我国著名的黄酒有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。

很多酒友误认为古人一直喝的是白酒,其实在古代很长一段时间里,黄酒才是中国酒水的至尊,早在三千多年前,中国就有酿制黄酒的痕迹,其发展史远远超过了白酒、葡萄酒和啤酒。在中国,人们最先饮的就是黄酒,黄酒在历史上的地位是不弱于白酒的。

黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。黄酒的主要成分是乙醇,浓度一般为8%-20%,度数要低于白酒。

黄酒属于发酵酒,在发酵的过程中,除了乙醇,可能还会有一些极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,所以在喝黄酒时,一般都要烫热喝,隔热水烫到60-70℃左右再喝,这样就能把一些杂醇蒸发掉,减少这些物质的残留,因为醛、醚等的沸点为20-35℃左右,甲醇的沸点为65℃,烫热后这些物质就会挥发掉,同时黄酒中的一些芳香类物质也会蒸发出来令味道更好。

黄酒的度数虽然低一些,但毕竟也是含有酒精的,酒精属于一级致癌物,对于人体的安全剂量是0,也就是说能不喝就不喝。过量饮酒会引起肝损伤,也是胎儿酒精综合征、痛风、心血管疾病等发生的重要危险因素,也会增加肝癌、胃癌、结直肠癌、乳腺癌等癌症的发生风险。

人们往往因为黄酒的度数低,口感绵甜,所以不知不觉就会喝过量,因此,在喝黄酒的时候更要控制好量,一般情况下不推荐饮酒,如饮酒,成人男性一天饮用酒的酒精量不超过25克,女性不超过15克。

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